添加剂残留难以检测

近日有媒体报道说，我国目前2000余种食品添加剂中，有检验标准的只占总数的四成，六成食品添加剂无法检测。

对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说，目前社会上对食品添加剂存在3个误区，其中一个就是认为没法检查。“实际上，2300多种添加剂从产品本身检测来说，按照国家标准、行业标准、企业标准对照来说，都是有检测方法的。但对于添加剂残留的检测，包括微量添加剂的检测，这个对于技术要求是非常高的，确实还需要逐步完善。”

陈锐认为，添加剂要是按照正规程序来使用，那是没有问题的，“比如添加剂没有允许使用把馒头染成黄色的，那你就不能用。现在重点是要解决非法添加问题，加强添加剂的日常生产和日常使用的监管”。

添加剂产品质量标准缺乏

陈锐说，社会对添加剂存在的第二个误区，就是认为添加剂就是非法添加物，“但实际上添加剂是合法添加的，但非法添加物是我们要严厉打击的”。

陈锐说，第三个误区是认为添加剂没有标准，是随便加的，“但现在2300多个添加剂的品种，相关标准里都规定了使用范围和使用限量。现在缺乏的是添加剂产品本身的质量标准”。

据了解，2300多种添加剂里有1800多种是香料，有500多种是添加助剂，只有300多种是常用添

加剂。陈锐说，到目前为止，常用食品添加剂中的80%以上都具有了产品标准。其余的添加剂质量标准，卫生部门正在会同有关方面加紧研制，或经过专家评估或借鉴国际标准，来制定产品标准，“这个问题应该说是逐步可以解决的”。

部分添加剂没必要检测

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长严卫星说，食品添加剂一部分是天然的，一部分是化学合成的，对于那些风险大、制定了使用量或残留量规定、有明确使用范围的，比如说防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，目前有关部门都已制定了相应的检测方法。但除此以外的一些添加剂，有些本身就是食品中的东西，不需要限定的前提下安全性也非常高，根本没有必要制定检测办法。

他举例说，比如维生素C、E有时会作为抗氧化剂使用，再比如酸度调节剂（碳酸氢钠）加入食品中后，“由于食品本身也含有钠离子，所以你没法检测这些钠离子究竟是添加剂中的，还是食品中原有的。另外，有些香气是食品中本身就有的，加入香精后，现有的技术手段根本无法检测哪些香气是添加的”。

严卫星说，有方法、没方法检测不能跟安全保障画等号，而是要加强食品生产过程的监管，不能仅仅靠终端产品检验。

添加剂有问题将随时取消

严卫星说，我国对于添加剂的标准有固定的回顾和跟踪评价，相关部门将会跟踪国内外所有的研究资料，原则上是5年内重新发布一次添加剂的相关标准。

“但在这5年中一旦发现有任何安全问题就会立即取消。即使没有安全问题，如果社会上有很强的意见认为某种添加剂没有必要，那么有关部门也可以取消，不一定非要等5年。”严卫星说，5年是一个全面的回顾，在这个过程中有任何问题政府部门都会随时调整。